西式牛排怎么做好吃？
“好吃”是个很主观的评价标准，我做的可能不好，但这是我做过多次后认为味道不错的做法了。 首先原料要选好，菲力是牛身上比较嫩的一块肉，但有时候看市场卖的菲力，可能会发现一些肉质很老的部分（比如有大块的筋膜），做之前尽量处理一下，撕去筋膜，切片，用适量盐、胡椒粉、老抽腌制1小时左右。
西冷是牛外脊，带有一丝丝的筋，口感比菲力更耐嚼，但是我不太喜欢那么有嚼劲的肉，所以一般选菲力。 西冷或者菲力的厚度大约0.5cm左右为佳。太厚难以成熟，会老；太薄则不够鲜嫩。 这个菜的关键在于煎制的过程，小火慢煎，双面各煎几分钟，表面产生漂亮的焦纹就可以了。 我一直使用的煎锅是菲仕乐压力锅，这个锅的底部是有凹痕的，据说这样设计是为了防止煎糊。确实效果不错，虽然锅底部分温度很高，但是拿铲子按压的时候，并不会出现粘锅的情况。而且这个锅的导热非常快，火力较大，很适合急性子的我。 除了锅的好歹，还有煎的方式，也很重要。很多人煎牛排都会遇到粘锅的问题，我的经验是尽量少翻动牛排，保持表面的油脂没有被破坏，一旦出现黏连的现象，可用铲子轻轻的推动牛排，让油温慢慢的蒸发掉多余的汁水。如果还是不行，可试一下我的办法（仅适用于不粘锅），在锅底均匀的涂抹一层食用油，再盖上盖子焖十几秒，开盖观察，如果还是有液体流动，就继续涂油焖制，直至没有液体流出即可。 在煎制的过程中，也可以做一些辅助工作。我是会在锅内铺上洋葱圈，煎制完成后，洋葱圈很容易就可以和牛排分离。如果喜欢葱香味的话，可以在上面撒些葱花。
另外，西餐里的牛排很多都会配着烤得酥脆的面包一起吃，所以我会在煎好的牛排表面刷上一层黄油，吃起来会有甜甜的奶香味。 最后，在牛排的旁边放少量黑胡椒碎，撒少许糖，就可以享用美味啦！