家里发面怎么发好吃？
你要有个合适的容器来发酵。
蒸馒头最好用敞口锅，这样发酵后的水蒸气可以自由流动，不至于积水过多导致馒头底部发霉、上部长得瘦小。 烤箱也可以用来发酵，但温度不好控制，也容易烫伤手指。
其次，你还要准备好发酵所需要的原料——面粉和酵母。 做馒头的面粉需要更“筋道”一些，做面包的面粉就相对较“软”。如果你不知道买哪种面粉好，最简单的方法是：看看包装上的标识，如果标注的是“通用面粉”，那就是中筋面粉；如果是“专用面粉”，比如“饺子粉”“面包粉”等，那就是低筋面粉。 中筋面粉最适合做各种面食，无论是馒头包子还是饺子馄饨，还是面条蛋糕，都能做。 至于酵母，你可以直接去超市里购买，有冷冻的和鲜活的两种，一般买回的酵母都是已经调配好的，直接用于和面即可。
第一次发面的步骤其实很简单：把面粉和酵母混合均匀后，少量多次加水（一般300g的面粉，加120ml左右的清水），搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，进行第一次发酵。
第一次发酵的速度最快，温度也最高，大约1～2个小时，面团会蓬松膨胀到原来的2～3倍大，用手指戳进去，孔洞也不会很快回复。
完成第一次发酵后，你要给面团“按摩”一下，刺激其分泌更多的酵母菌，让面团变得更加松软。接着，在面团表面刷一层食用油，防止下一步发酵时表皮干燥开裂，然后盖上一层锅盖或者保鲜膜，进行第二次发酵。
通常来说，低温有利于面团发酵，所以夏天可以把面团放在冰箱冷藏室里发酵，而冬天可以在室温下进行发酵。不过现在天气越来越暖，记得不要让面团在阳光下直晒。 当你看到面团变成了原来的2.5倍以上大小，而且用手托起面团，底下形成了一个深深的凹槽，就说明面团已经发酵好了！
发酵好的面团变得十分软糯，用手指蘸取一点干面粉，在面团上按一个印子，印记不会立刻消失，说明面团发酵得刚刚好。 如果发现面团发酵得有点过头了，也不用着急，你可以把面团擀开，在上面刷一层全蛋液，再撒少许芝麻增香，切成均匀的小块，放入油锅中炸至酥脆，就可以捞出来控油食用了。味道也是棒棒哒！