煮水饺放什么菜好吃？
我吃过最好的水饺，是老家县城一个早餐店做的豆腐馅的，五块钱一屉（一屉八个）。那个味道到现在还记得，清素鲜脆，一口咬下去，有豆子的香味和脆生生的豆芽味儿。 不过这玩意儿现在很难吃到了，因为现在饭店里做水饺子，一般都是韭菜鸡蛋或虾仁之类比较“上档次”的，这个吃法已经相对落后了。我小时候吃的最多的还是白菜猪肉和水萝卜酱油的，最时髦的可能要数鲅鱼水饺了，不过那是最贵的时候才能吃到的。
现在我吃的水饺，最好的莫过于妈妈做的，自己包的饺子，调好的馅儿，新鲜的食材，简单的调料，煮熟以后的味道真是妙不可言。其次就是在外面吃的，像广州的胡须佬、佛山的潘大师等等，他们两个品牌的水饺，是我吃过的最好吃的速冻水饺。
回到这个问题，想要煮的好吃，关键还是要选好馅料+好手法。 好馅料=食材新鲜+合理的搭配 关于饺子馅儿的搭配，知乎上有很多优质答案，我这儿就不班门弄斧了。我只说怎样选到新鲜的食材，如何挑选到合适的比例。
以猪肉为例，最好的五花肉应该是肥瘦相间的，且比例接近1：1（当然如果是纯瘦肉包饺子也不是不可以，只是口感会差一些）；如果全肥肉，那就烧焦糊了也不好；如果全是瘦肉，又可能嚼不烂。
在选肉的过程中，注意观察颜色，新鲜的食材表面是湿润且有弹性的。 最后说说蔬菜，蔬菜最好用刀剁碎，现在有了绞肉机也很好，蔬菜的量与肉馅儿的比例是1：1或者2：8。 如果是绿叶蔬菜，例如菠菜、空心菜之类的，就需要用开水焯一下，去除草酸（据说食用含有草酸的蔬菜，会影响钙的吸收）。
好手法=调好味+擀皮+包饺子 调好的肉馅儿，要适量添加色拉油或者花生油，保持一定的水分，这样煮出来的饺子才软糯可口。 调好的肉馅儿，要适量添加生抽老抽以及食盐，提鲜上色。 调好的馅儿，还可以少量添加芝麻香油，增加香味。 最后一定要充分拌匀，让馅儿料入味。
和面也是很有讲究的，一般推荐使用温水（30度左右），面粉和水的比例为2：1，这样和出来的面团柔软适中，后期好擀皮。 如果想皮儿有嚼劲，可以适当减少水量；想皮儿软糯，可以适当增加水量。 和完面之后，需要醒面，这个过程叫做“饧面”，大概半个小时就可以了。
开始擀皮，把醒好的面搓成长条，用刀切成均匀的段儿，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 现在就可以包饺子了，我一般都是左手拿饺子皮，右手指尖沾少许清水，抹在饺子皮边缘处，然后捏合，最后用拇指和食指握住收口处，轻轻拉长，再用剪刀剪去多余部分，一个小巧玲珑的饺子就制作完成了。