去皮蚕豆怎么做好吃？
剥了皮的豌豆，又叫蚕豆，是一种常见的蔬菜。南方人把剥皮后的豆子叫作“青豆”或者“豌豆”；北方人则称之“蚕豆”。 可能大多数人都知道干炒蚕豆的做法，但今天我要给大家分享的是一道特别的做法——椒盐酥炸蚕豆。刚出锅的蚕豆沾着酥脆的外壳和细碎的椒盐，一口咬下去，咸香酥脆，真是好吃到起飞啊~
【所需材料】
新鲜蚕豆适量、玉米油/葵花籽油500克（实际用量大概470克左右）、小苏打2克、精盐3.5克
【制作步骤】
1、买回来的蚕豆清洗两遍，浸泡在清水中，添加少许小苏打拌均匀，使其充分浸透，再用流动的水冲洗几遍，直至没有涩味即可（浸泡的过程可以用手轻轻搓洗表皮，但不要用力揉搓，否则会影响成品品质，颜色也不好看）
2、锅中放入足够的清水，倒入洗干净的蚕豆，开大火煮，同时不断撇去浮沫
3、待所有浮沫都撇干净后，加入一小勺精盐调一下味道，转中火继续煮，直到所有的豆子都涨发起来，变成饱满圆润的一颗，大约需要8分钟左右（这个步骤其实非常重要，关系到后面是否酥脆的关键因素之一就在于此，一定要谨记！）
4、捞出煮好的蚕豆迅速投凉（这一步骤的目的在于让蚕豆外壳变脆）
5、锅中倒入玉米油加热至6成热，调成小火，下入处理好的蚕豆，炸至表面金黄酥脆就可以关火了
6、趁热撒上葱花和椒盐拌匀就可以享用了 这样一道又香又酥脆的椒盐酥炸蚕豆就做好啦，是不是很简单呢～
① 蚕豆一定不能直接下锅油炸，否则会外面焦黄，里面还是软绵绵的，很不成功。正确的做法是，先煮熟然后再油炸。
② 小苏打不能放太多，否则会导致成品发黄。最后一步撒入葱花和椒盐也是可以增加口感的层次，更香更好吃哦~