用什么海鲜煮面条好吃？
作为一个在北方长大，却常年在沿海城市工作的人，对“海鲜”二字有深切的体会：不是自己亲手钓的、捞的，或者买回来的“鲜”，那都不算是“海鲜”！ 所以我对于题主的问题“用什么海鲜煮面条好吃”很负责任地回答： 什么虾饺、海蟹、大虾....通通都不是好海鲜！ 能称得上是“好海鲜”的只有两种：鲜鱼和章鱼（八爪鱼）。 先来说说为什么这些都不是好海鲜。
好海鲜要满足三个条件：新鲜，新鲜，还是TM的新鲜。 既然题主提到了海鲜面的做法，那显然题主用的是淡水鱼，而不是来自海洋的鱼类。所以首先被排除的不是淡水鱼，而是来自于海水中的那些鱼。 为什么？ 因为淡水鱼的味道被空气中的氧气充分氧化后，会发臭变坏；而海里游的鱼，在被氧化的过程中，鱼肉里面的蛋白质会被分解成氨基酸，味道不会变差多少。 除了不新鲜这个原因外，很多鱼本身的味道也不适合做汤。能用来做汤的鱼类只有刺少肉多的鱼，比如草鱼、鲤鱼等。
至于虾蟹之类的，就更不适合用来做汤了——它们身上的腥味，并不是因为它们不新鲜导致的。 那么符合这三个条件的“好海鲜”只有两种：鲜鱼和章鱼（八角鱼）。 用这两种海鲜做什么样的汤呢？ 我首推的肯定是鸡汤。 鸡汤的做法很简单，把清洗干净鸡肉放进去，加水煮熟即可。 如果想让鸡汤更鲜美，可以在里面放一些切段的火腿，或者瘦肉。 但是切记，不要把葱、姜、辣椒这些加入鸡汤中，以免抢味。 一碗好喝的鸡汤，应该这样：颜色清亮，油花均匀，没有腥味，香味扑鼻。 喝完一碗还想再喝一碗。
推荐二：虾汤 把洗好的虾放入锅中，加葱姜去腥，再加少许白酒，熬成浓白的汤汁。 最后加盐调味，撒入一把香菜，美味即成。 做完汤剩下的虾壳别丢，把它放在油锅里炒一炒，就是一道美味的菜了。
推荐三：海鲜粥 大米淘洗干净后下锅煮粥，等粥熟了，再把备好的虾仁、鱼片、鱿鱼等放进去同煮，最后调以盐味。 海鲜粥里可以放各种蔬菜，比如青菜、菠菜、萝卜丝什么的，味道也是不错的。 但要注意，海鲜粥里不要再放肉啦~