如何煮鲫鱼汤好吃？
要想把鱼汤熬成奶白色，有三个关键点需要注意：
第一是鱼要新鲜；第二是要油煎，用高温逼出鱼的鲜味和油脂；第三是小火慢炖，让鱼肉和骨头的营养慢慢释放到汤汁里。 具体做法： 第一步、刮鳞去鳃、破腹清脏 这个步骤主要是清理鱼的内脏，将附在鱼体上的腥线去除，同时去掉鱼鳃和鳞片。 第二步、腌制入味 将处理干净的鱼用料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟左右。 第三步、油炸定型 锅里放适量的油，烧到六七成热时，改中火，将鱼放进去炸至定型且表皮微黄。 第四步、煲煮成汤 煲鱼汤最好选用冷水，开水下锅容易糊锅，而且炖出来的汤颜色会发暗发黑。 在煲的过程中，如果水太少，需要加适量的冷水，切记不能用热水或开水，否则会影响汤的口味。
想要熬出一碗奶白的鱼汤，火候非常重要。先大火烧开，再转中小火慢炖，期间不要揭盖，保持沸腾状态是最好的。 如果中途水量不足，需要及时加水，切忌中途打开盖子。水一定要一次性加足，避免中间加水影响味道和色泽。 想让汤呈现浓浓的乳白色，可以适当添加牛奶、米醋或者鸡蛋清等，既能提鲜又能增白。