蒜泥对虾怎么做好吃？
用蒜汁蒸虾是粤菜里很常见的一种做法，我最初学做粤菜时，就是先学的这个蒜汁的泡法，将鲜虾浸泡在蒜汁里入味再上锅蒸熟，这样做出来的虾鲜香可口、蒜香浓郁。 不过我在粤菜馆子里面吃的蒜汁蒸虾，和这种做法还是略有不同——他们做的蒜汁并不是用清水稀释而成，而是用油炒香蒜末后，再加入酱油、砂糖等调料烧沸成芡汁；然后把处理干净的鲜虾放进去，盖上盖子焖2-3分钟，最后淋熟油（花生油或芝麻油）激出香味就可以了。
由于我们这里的菜市场很少卖新鲜的大蒜，所以我只能用大蒜头来制作蒜汁了。下面把详细的做法分享给大家。 【材料】
大虾600g 大蒜150g（大概4头） 香葱2根 姜3片 料酒2勺 白砂糖2汤匙 生抽3汤匙 老抽1/2汤匙 食用油适量
【制作方法】
第一步：处理食材。 大虾冲洗干净后，剪去虾须和尖刺，用刀在背部划开一道口子，挤出虾肠，清洗干净，再用刀从背部把大虾切开，保持尾部相连，摆盘备用。 如果担心大虾的血液污染汤汁的话，可以撕一小块纸巾，蘸取少许高度白酒，擦洗虾仁表面，这样清洗过的虾仁，既干净又不容易变色。 大蒜剥皮，香葱洗净切小段，生姜切丝备用。
第二步：调酱汁。 用热油爆香葱花和姜丝后，加入大蒜炒出香味。然后加入白砂糖、生抽、老抽和清水，煮滚后下入虾仁，翻拌均匀，盖上盖子，小火焖5分钟左右。 最后根据个人口味，撒上适量的胡椒粉提味，就可以关火了。 做好的蒜汁可以直接淋入装虾的碗里，如果怕汤汁太多，可取一个盘子盖上，再焖5min就差不多了。
我做的这盆蒜汁剩了不少，正好可以用来拌面！