南京哪家红烧鱼好吃？
作为在江苏念书四年，又留在江苏工作四年的吃货来说，“南京哪家的红烧鱼最好吃”这个问题我还是有资格答的！ 首先明确一点：在南京，最好吃的红烧鱼一定是江宁本地的鱼，原因嘛，当然是养殖环境不同导致的口感差异啦~ 现在南京很多水产市场都会有卖江宁青鱼、草鱼和鲢鱼的，不过要买这种鱼，你得会砍（杀）价哦～一般来讲，这三类鱼的批发价在10-12元/斤，如果是过年过节的时候可能会更便宜哦～ 买回鱼后，就需要处理一下了。这里说一下，青鱼和草鱼的处理方法是一样的。将鱼头对半劈开，去掉鱼膛内的肋骨，如果怕腥味的话可以挤一些柠檬汁或者剁一点儿姜汁淋在上面去腥。然后用清水冲洗一遍，腌制15分钟左右。（注意不要直接将盐撒在鱼肉上，这样会比较咸。）
接下来就是烧鱼环节了。我比较喜欢糖醋口味的，所以会用番茄酱加白砂糖和白醋调成酸甜口儿的汤汁，不过最后浇到鱼身上的时候就不要再放醋了哦～ 锅里放油，温热时加入切段的冰糖炒糖色儿。（一定要用文火慢慢熬，不然容易苦。）等到变成焦糖色就表示糖已经熟了。加入调好的汤汁和鱼一起炖煮，期间注意要不停地搅动锅底，防止糊底。等锅里的汤水变得浓稠，就可以关火盛盘上桌啦～ 一盘甜香扑鼻，外酥里嫩，咸甜适中，让人吃后唇齿留香的红烧肉就做好了！你学会了吗？ 另外，我还在南京吃到过好吃的红烧鱼，比如夫子庙的莲湖糕团店，他家是老字号了，价格稍微贵点儿，但是味道很不错；
还有老城南的陆氏鸭血粉丝汤，虽然叫做粉丝汤，可是里面有一大勺红烧肉呢，搭配软糯的鸭血和筋道的粉丝，真是一碗集多种美味于一碗的美味佳肴啊～