茄子大虾怎么做好吃？
准备食材 新鲜大虾500g、圆茄子1个，葱白、姜、蒜片各适量，干红辣椒8个左右（可不加），花椒20粒左右，八角1个，香叶两片，生抽3勺，老抽2勺，白糖1小勺，盐适量，白酒（可选）1勺，白醋（可选）1勺。
制作步骤 1.处理食材：大虾剪去虾须和尖利的虾枪，用刀从背部划开，去除砂线；茄子切成大块，用淡盐水浸泡，以防氧化变黑。 2.炒制：锅中放适量油烧热后，加入葱姜蒜和所有香料炒香。放入茄块煸炒至软身，加入半碗清水煮开。
加入三大勺生抽，两大勺老抽，一小勺白糖调味，小火煮约5分钟让酱料入味。待汤汁收干后关火，把炸好的虾仁倒入锅中拌匀即可盛出食用。
小贴士 1.选新鲜个大肥厚的海虾，可以加入少许白酒和白醋浸泡去除腥味。为了增色提香，也可以加入几滴玫瑰露酒。
2.切茄子的时候，刀与菜板成45度斜角，这样切好的茄子容易入味。
3.调味料中除了八角、香叶之外，其他都可根据自己的口味增减用量。