香辣章鱼足好吃吗？
这个菜吧，其实很能体现厨师的功力。做的好的话，味道棒极了！做不好吧，难吃的想砸锅！ 正宗的四川香辣汁是豆瓣酱、辣椒、花椒炒出来的，但是不能炒太久，不然香味就跑了；然后再加上糖、醋、酱油调颜色和味道。所以这活儿其实挺看厨师经验的——不是特别熟的厨师做出来的味道会差很多个档次。 这个菜品的做法呢，我学自我的大师傅。他老人家是川菜大馆子走出来的掌勺，当然味道棒呆了！
准备食材：鲜章鱼足（市场上卖的冷冻章鱼腿也行）、剁椒、豆瓣、泡姜、葱、香菜、老抽酱油、白糖、胡椒粉、味精、鸡精。 第一步：把章鱼足用清水洗掉粘液，撕去表面黑色薄膜，用清水反复洗净沥干水份待用 第二步：炒锅中烧油至五成热时，放入姜片、葱段爆香后，倒入剁椒、豆瓣酱炒出红油和香味。 第三步：在炒香的豆瓣水里加入酱油、料酒、胡椒粉、少许白糖提味，混合均匀后，把处理干净的章鱼足下锅煮开，小火慢煮约15-20分钟 第四步：调入适量盐、味精、鸡精调味，撒上香菜末、葱花，出锅即可 做这道菜要注意几点：
1、整个烹制过程要保证锅中汤汁的容量，不能太干。否则影响味道和色泽；
2、豆瓣酱和剁椒都有盐，所以最后调味的时候酌情放盐，切忌不要放太多，以免咸了不好吃；
3、最好用砂锅来煲，能保证最佳的口味和口感。如果用铁锅的话，记得不要盛太满，以防汤水溢出来烫伤。 做好的香辣章鱼足应该是颜色红亮，散发着浓郁的辣椒香、豆瓣酱香的。用筷子夹起一块，轻轻一抿就脱骨，满口生香。