白云豆怎么做好吃？
“一云二奇”中的第二种，指的就是云耳。 亦称作银耳、雪耳、银耳子等，属于真菌界-担子菌门-银耳纲-银耳目-银耳科-银耳属。 按颜色分有：白银耳（银耳属）、黄银耳（金耳属）、黑银耳（黑银耳属）； 根据形状分为：短柱茶色银耳、长柱茶色银耳和短柱奶油银耳。 最优质的银耳，被称为“软金”，是台湾所产，颜色呈纯白色，柔软富有弹性。 其次是江苏和福建产的，颜色微黄，品质也很好。 最后就是云南所产的，颜色偏灰白，弹性差一些，但价格最便宜。 目前市场上主要有四个品种的银耳：普通银耳、细芽银耳、优质银耳及野生银耳。 【食用价值】 银耳含有18种氨基酸和多种矿物质微量元素，其中人体必需氨基酸的含量很高，总氨基酸含量高达75%以上，因此被人们誉为“蛋白质之王”。 还含有多种多功能的蛋白多糖，可以清除体内的自由基，减少脂质过氧化物的生成，因此具有显著的抗氧化作用，能延缓衰老。
另外，多吃银耳还能增强免疫力、润肠通便。 由于富含膳食纤维，常吃银耳可以刺激肠蠕动，从而帮助排便，起到预防肠道肿瘤的作用。 【营养功效】 多糖类成分是人体免疫机能的营养基础，而微量元素锌和铁是人体合成胰岛素及细胞免疫功能不可或缺的成分。 银耳含有多种蛋白质多酶，可协助胰岛素调控血糖，还能增加肾上腺素的敏感性，由此起到降糖的效果。 还可降压、降血脂，对动脉硬化有很好的防治效果。
【购买小技巧】 在选购银耳的时候，要注意看颜色。一般质量比较好的银耳，呈洁白色或略带 微黄色，整体匀整，有光泽，无霉变。 如果买到的是陈旧的银耳，色泽可能发黄甚至发黑，摸起来不细腻，而且很脆，很容易就碎掉了。 不要买有异味的银耳。正常的银耳应该是有淡淡的清香的。 如果闻到一股发臭的味道，那就说明这银耳变质了，千万不能买。