山鸡怎么炖好吃？
一、准备材料 山鸡1只，葱白5段，生姜2片，香菇3朵，红枣4颗。 调料：料酒少许，盐少量 二、做法步骤 1.将山鸡洗净剁成块，焯水；锅内热油，放入姜片爆香，再放入焯好的山鸡肉翻炒。最后加入少许料酒去腥。 2.砂煲内加入适量清水，放入所有原料和调料，烧开后转小火煮约60分钟左右即可食用。 三、制作要点 1.山鸡的腥味比较重，所以在焯水和炒的时候都要记得加些料酒来去除腥味哦~如果不喜欢料酒的话可以用黄酒代替。
2.砂锅炖汤是非常讲究火候的，一般要先大火烧开，然后转小火慢慢炖，这样煲出来的汤汁才浓郁鲜香呢！
3.这道山鸡汤味道清淡鲜甜，非常适合夏天喝，尤其是体热上火的人，多喝一点这种清补汤能降降火气呢！
推荐一道山鸡汤的家常做法——【淮山木耳山鸡汤】 一、准备材料 淮山半根，黑木耳适量，红枣4颗，小山鸡1只（约750g），枸杞一小把，姜两片。 调料：料酒少许，食盐少许 二、做法步骤 1.先将泡发的黑木耳撕成小块备用，淮山去皮切成滚刀块，枸杞用清水浸泡。
2.锅中烧水，水开后放点盐，然后把处理好的山鸡放进水里烫一下，捞出沥干水分。
3.炒锅烧热后倒入食用油，待油烧至六成热时，放下姜片炒香。接着把焯过水的山鸡倒进锅里，淋入少许料酒煸炒至表面微黄。 4.然后把所有的食材及调味料一起装进电压力锅或砂煲中，注入没过材料的开水，加盖焖煮30分钟即可。 如果用电饭煲的话就得按煲汤键啦~