烩鸡脚怎么做好吃？
“酒鬼”夏志清大师的卤菜与湖南其他地方的卤菜不一样，他是以鲜辣为主，而且不加色素，颜色都是自然的黄褐色。 他的诀窍在于先用清水将鸡脚淘洗几遍，浸泡出血水（这步很重要），然后用凉水下锅加香料煮熟，最后冲凉水、控干，用热油爆香葱段、干辣椒段、花椒炝香，再和鸡汤一起倒入高压锅炖熟。
我按照这个方子做了好几次，还真的好吃。 不过，我觉得他的方子有点问题，因为直接加味精鸡精之类的提味产品似乎不太符合健康养生的观念，而他说自己是不放这些调味品的。 所以我想到了在炖煮的过程中加入泡椒水和白酒，这样既有了滋味又添加了酒精发酵产生的特殊香味，还不用担心营养健康问题。 我做的酒鬼鸡脚颜色不是很红亮，原因应该是我的材料用的是小米椒，没有用二荆条辣椒，另外就是加了白酒，而没有加热炒制糖色。看起来比较像甜酸口的。 其实应该是麻辣口。 我后来又尝试了在炖的过程中加入泡姜和豆瓣酱来增色增香，果然颜色变漂亮了。 但是，夏天快过去了，我买的泡椒和泡姜都在一天天减少，看来下次要做好还要等上一段时间。