怎么抗饼好吃？
要明白为什么饼会发粘。 发黏其实是饼在放置的过程中，表面由于淀粉的老化回生现象引起的。所以如果要抗发黏，从原理上来讲应该从抑制淀粉老化这一过程着手。 影响淀粉老化的因素有很多，温度、水分、PH值等等。其中温度的影响最为显著。
在高温的情况下，淀粉的老化速度非常快，所以高温对饼的品质危害很大。但是，如果仅仅因为害怕高温导致淀粉老化，就把炉温控制得极低，那就大错特错了。因为这会直接导致面糊在烘烤过程中难以成熟，甚至无法烤熟。 事实上，对于大部分面食而言，最佳的烘焙温度并非低到可怕，而是一个很适中的温度，在这个温度下，面团的膨胀性能最佳，最终成品的质量也最好。
要解决饼发黏的问题，最根本的解决方法在于掌握好烘烤的温度和时间。如果烤制时间过短，而温度又过高，那么势必会导致饼发黏。 所以，要想做出不干不硬也不软的香喷喷的大饼，我们还需要了解面粉的特性。
通常来说，我们买回来的面粉都是经过精细研磨，颗粒非常小，组织结构也很密实。这样的面粉在加工的时候比较耗热量，在烘烤时也很难膨松起来。想要得到最理想的口感，我们需要选择合适的花式面粉。
常见的花式面粉，除了普通面粉外，还有加强面粉、低筋面粉、高筋面粉等。 加强面粉是在普通面粉中添加氨基酸等营养物质制作的，其延伸性和可塑性都较好，适合制作需要延展性的点心。比如做包子、馒头时使用。
低筋面粉是由麦粒磨粉后提取出来的粉状物料，主要含淀粉和蛋白质，其蛋白质含量在10%以下，颜色较白，质地细腻，吸水性较差，用来制作酥性点心，如饼干。
高筋面粉是由麦粒磨粉后提取出来富含蛋白质的粉状物料，其蛋白质含量高于12%，颜色较深，弹性大，吸水性强，比较适合制作嚼劲十足的面包。