牛肉和芹菜怎么炒好吃？
作为一个在西北生活了几十年的老陕，我对芹炒肉有执着的偏爱。 以前在老家，每年到了春天的时候，家里就会栽种一些时令蔬菜，其中就有芹菜。我记得很清楚，妈妈会在土里撒上些化肥当做底肥，然后培上厚厚的一层泥土。等过不了多久，土壤里就会长出一棵棵翠绿的芹菜苗。这时候，爸爸会时不时地给我们摘一些回来吃。青翠的芹菜叶很嫩，可以直接拌着蒜汁儿吃，清香爽口。而粗壮的芹菜杆，可以清炒，可以做馅包饺子、包子或者烙馍卷着吃！
我最喜欢吃的还是妈妈做的芹菜炒牛肉。用妈妈的话来说，这叫“荤素搭配，营养更全面”。 做这道菜前，要先处理一下牛肉。把买回来的牛肉用清水浸泡2-3个小时，中间要换两次水。这样做是为了洗去牛肉上面的杂质和血水。
接着，在清水里加入两勺料酒和一把花椒，再把泡好的牛肉放进去，煮开后去掉浮沫，这样能进一步去除牛肉的血水和腥味。 接下来就是最关键的一步了。在炒制之前，我们需要把牛肉捞出来，沥干水分备用。然后把油锅烧热，再倒入切好的葱花和姜末爆香，这一步一定要控制好油温，千万不能太高或太低了。等到姜葱的香味出来以后，就可以加入焯好水的牛肉进了锅爆炒了。这个时候你要记住，无论是哪种食材，都不可能单独完败牛肉。所以最好的处理方式是，你只能把其他食材加进去一起“炖”。这个过程大概需要40分钟左右，等你闻到锅里飘出香味来了，你就可以关火了。这时候你再撒入适量的盐和胡椒粉调味，就可以出锅了。
等这道菜端上桌子后，你会被浓郁的香味所吸引。夹一块入口，你会感觉鲜嫩的肉质中夹杂着辛香的辣味和清爽的葱香，那种感觉真的很赞！