牛肉和芹菜怎么炒好吃?
作为一个在西北生活了几十年的老陕,我对芹炒肉有执着的偏爱。 以前在老家,每年到了春天的时候,家里就会栽种一些时令蔬菜,其中就有芹菜。我记得很清楚,妈妈会在土里撒上些化肥当做底肥,然后培上厚厚的一层泥土。等过不了多久,土壤里就会长出一棵棵翠绿的芹菜苗。这时候,爸爸会时不时地给我们摘一些回来吃。青翠的芹菜叶很嫩,可以直接拌着蒜汁儿吃,清香爽口。而粗壮的芹菜杆,可以清炒,可以做馅包饺子、包子或者烙馍卷着吃!
我最喜欢吃的还是妈妈做的芹菜炒牛肉。用妈妈的话来说,这叫“荤素搭配,营养更全面”。 做这道菜前,要先处理一下牛肉。把买回来的牛肉用清水浸泡2-3个小时,中间要换两次水。这样做是为了洗去牛肉上面的杂质和血水。
接着,在清水里加入两勺料酒和一把花椒,再把泡好的牛肉放进去,煮开后去掉浮沫,这样能进一步去除牛肉的血水和腥味。 接下来就是最关键的一步了。在炒制之前,我们需要把牛肉捞出来,沥干水分备用。然后把油锅烧热,再倒入切好的葱花和姜末爆香,这一步一定要控制好油温,千万不能太高或太低了。等到姜葱的香味出来以后,就可以加入焯好水的牛肉进了锅爆炒了。这个时候你要记住,无论是哪种食材,都不可能单独完败牛肉。所以最好的处理方式是,你只能把其他食材加进去一起“炖”。这个过程大概需要40分钟左右,等你闻到锅里飘出香味来了,你就可以关火了。这时候你再撒入适量的盐和胡椒粉调味,就可以出锅了。
等这道菜端上桌子后,你会被浓郁的香味所吸引。夹一块入口,你会感觉鲜嫩的肉质中夹杂着辛香的辣味和清爽的葱香,那种感觉真的很赞!