如何腌鸭蛋出油又好吃？
20年的腌鸭蛋经验，终于让我悟出来一个方法，简单方便，而且腌出的鸭蛋出油多味道好。 先分享几个小技巧吧 1.鸡蛋不要水洗，不然有细菌会感染到鸭蛋里面 2.裹盐要用细盐，这样更容易入味。腌制的时候如果咸味不够可以再加点盐进去。
3.容器一定要无水无油，不然容易变质，而且鸭蛋会不容易入味。 4.把鸭蛋放入白酒中浸泡一下，然后再裹上盐，这样腌出来的鸭蛋腥味少，并且更入味。 5.我一般都是用卤料包来腌制的，因为卤料本身就带有咸味，所以一般不用再加盐了。 如果大家不知道怎么选择卤料的，可以参考我之前写的这篇卤料文章，里面有详细的介绍以及配方。 一、首先准备材料：鸭蛋适量、高度白酒、粗盐、八角2颗、花椒一小勺、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒6个、红糖少许。
二、具体操作步骤如下： 第一步：先把香料洗干净沥干水分备用 然后香料放到锅里加入清水煮出香味 第二步：再把香料过滤掉加一勺红糖和食盐搅拌均匀，然后把香料汁晾凉 第三步：往盆中倒入一大勺高度白酒，然后均匀地倒在鸭蛋表面 第四步：最后把鸭蛋放在盐里滚一圈，让鸭蛋全身都沾满细盐即可，然后装进无水的玻璃瓶子里，腌制1个月以上就可以拿来吃了。
注意：这个腌鸭蛋的做法是我自己改良过的，因为我经常做给家里人吃，所以我每次都是把蛋黄和蛋白分开来做的。 1.如果是拿来送人的，那么建议大家把蛋白全部取出来，这样会更显档次一些！ 2.不管是用来蒸还是用来炒的，那肯定是最好把蛋黄取出来比较好啦。 我平时都是直接用勺子挖着吃的，一口下去满口留香啊~
怎么样？看完是不是觉得自己也能做出好吃的腌鸭蛋了呢？赶紧动手试试吧！