苦荞麦面好吃吗？
作为一个在青藏高原上生活过的人，答一下这个题。 首先，肯定地讲，苦荞比甜荞更苦！对，就是非常苦的这种苦味。如果你买到的苦荞，一掰开就有一股很浓的苦味扑鼻而来（当然，这也是看个人接受程度的）。 那么到底这种苦味来自何处呢？要解释这个问题，就得说说这两种荞的区别了——一般来说，我们平常吃的荞麦，主要分为甜荞和苦荞，其实也就是籽粒颜色不同导致的，一般甜荞的籽粒呈黄色或绿白色，而苦荞则是深灰色。
当然，除了籽粒的颜色之外，这两种荞还有其他区别，比如从外观来看，由于遗传基因的不同，导致它们的外皮厚薄就有所不同；再如，因为生长环境的不同，导致它们体内的淀粉颗粒形状也存在差异……但所有这些差异中，最明显的还是要属表皮颜色。 为什么同样是荞麦，甜荞、苦荞会存在这么大的外表色差？ 这个问题很好理解，就像我们人一样，虽然都是黑色头发，但是浅黑、中黑、深黑各个之间还是存在着巨大的个体差异一样。
这里需要提到一个概念——“褐变”，所谓“褐变”，其实就是植物细胞中的多酚化合物遇氧气而发生酶促氧化反应的过程，而这一过程最终导致了色素的形成。 所以，实际上无论是甜荞还是苦荞，在经过一定的加工处理后，都会变成同样黑亮的黑色食品。只不过，经过烘焙等工艺，甜荞中存在的多酚类物质含量更高，因此苦味会更弱一些。 而对于苦荞来说，由于其本身就富含多糖类成分（主要是淀粉），所以在加热之后往往会出现糊化现象，也就是我们平时看到的那种黏糊糊的状态，而这种状态的出现恰恰为酶促反应提供了良好的条件，最终导致其出现明显的苦味。
当然了，影响口感的因素还有很多，比如说发酵方式、添加辅料等等，在这就不一一赘述了。 要想吃到最原本的味道，建议大家购买的时候，可以选择带壳的，那种青色的，比较硬的壳，味道是最好的。