红烧鸭子怎么做好吃？
1.选鸭 做烧鸭要选择肉质细嫩的鸭，以2斤左右的最好食用；而老鸭则适合炖汤或做别的菜肴。
2、处理 烧鸭在制作前还要经过一些加工处理工序。首先是宰鸭，方法与平时宰鸭有所不同，不是一刀将鸭颈砍下，而是用一把特制的弯刀从鸭的喉管处切入，一直推到鸭的肛门，这样，鸭就自动翻倒在地，宰杀干净；然后用沸水将鸭身烫一下，再用冷水冲洗，并涂上一层盐，腌30分钟，最后用开水浇淋鸭身，使其表皮紧缩不发软。
3、配料 制作烧鸭的配料是丁香、八角等十余种，这些用料都有不同的功效和作用。如陈皮可除腥味，砂仁能去油腻，白芷能使鸭肉入味，桂皮有增香作用等等。不过最关键的还是白糖。因为烧鸭呈金黄色的是由糖熬好后浸染鸭身的颜色，因此白糖的比例相当大，一般是按1公斤鸭肉50克白糖来配，但烧出来的效果却不是一成不变的。有的人烧出的鸭子又黄又亮，十分好看;有的则色泽不匀，黑一块黄一块。究其原因，就是熬浆时白糖的用量及火候掌握不够好。另外，根据经验，在腌制过程中若加入少量的食粉，则可使鸭皮韧度增加，更容易烤酥。
4、烤制 用炭火烘烤是最传统的方法之一，这种方法比较费时费力，一般要2个小时才能完成。而且烤好的烧鸭必须立即取出冷却，否则会因鸭皮内温度高而使鸭皮变软。 此外还有电烤和煤气烤两种方法。虽然省却了碳火的麻烦，但由于受热不均，做出来的烧鸭往往颜色不均匀，味道也不够正。
5、斩件上桌 做好的烧鸭需要斩件后才可以端上餐桌供客人享用。一般来说，一盘烧鸭的份量应为4两左右（相当于二两半）。如果烧好的鸭太大个，就要切开才行。