麻辣鱼头怎么做好吃？
一、准备原料 花鲢头半个，青红椒各一个；大蒜四瓣，生姜一块； 郫县豆瓣酱两勺；花椒一小勺；干红辣椒十粒左右；八角一颗；小茴香适量；料酒少许；老抽几滴；生抽一勺；冰糖一粒；香葱一根二、做法步骤
1、将葱切成段、姜切成片备用，青红椒去籽后切成小块，蒜切片或拍松均可。
2、锅中倒入适量的油（比平时炒菜的量要多一些），放入辣椒、花椒小火煸至酥脆。关火后将花椒和辣椒盛出不要。
3、接着将剩余的油烧至五成热时，把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。再将八角、小茴香、三奈、桂皮、山奈、干辣椒、葱姜蒜、生抽、老抽、糖依次放入锅中煸炒出香味儿。再放入鱼头和鱼头中的汤汁。
4、大火烧开后转中火煮五分钟。然后捞出鱼头盛入盘中，再把刚才炒香的辣椒和花椒再次放入锅中继续小火翻炒半分钟，再将锅里的热油浇在鱼头上即可。最后撒上葱花装饰一下即可上桌食用啦！
小贴士：
花鲢头的肉比较松散，所以吃起来口感非常好。而且腥味也不是很重，喜欢吃鱼头的朋友可以选择这种哦！不过现在一般的花鲢个头都不太大，如果要做这道菜的话建议买整条的鱼头。
剁椒鱼头最好选用肉质较厚、鱼头较大的花鲢，做出来才有口感。鱼头从中间劈开，但要注意不要把鱼头劈成两半以免后期不容易入味而不好吃咯~
处理好的鱼头用少许的盐涂抹均匀腌制十分钟使其更入味且可以去腥提鲜。鱼头两面均匀地抹上一层老抽上色并且可以更好的入味。 将葱和姜均匀的铺放在盘底，然后将处理好的鱼头铺在上面再均匀的撒上一层切好的姜片和葱段。将之前炒过的糍粑海椒和豆豉均匀的平铺在鱼头上。
煎香后的糍粑辣椒是这道鱼头的灵魂所在哟~~豆豉也是必不可少的呢！ 一道简单又美味的剁椒鱼头就做好了。