猪肝和什么炒好吃？
猪肝是猪体内最大的毒物中转站，也是最容易残留毒素的部位之一。因此，在烹饪时一定要将其彻底处理干净、完全煮熟煮透方可食用。 猪肝富含蛋白质和维生素A，可提高机体的抗病能力；具有补肝明目的功效，对夜盲症、视力减退有一定效果；能阻止维生素C被氧化而损害，并可促进维生素C的吸收与利用；还具有一般肉类食品不含的高胆固醇。 那么究竟要怎么做才能保证不危害我们的身体呢？下面给大家介绍一下去腥、解毒的方法以及推荐菜谱： 1.浸泡去腥法 购买猪肝时，应选择新鲜有光泽的猪肝，并且表面无红肿、水肿等异常现象及病变。新鲜的猪肝切面色泽鲜艳，富有弹性且不易散开。 将买回来的猪肝用清水冲洗后置于清水中，加少量盐搅拌使其融化，放置半小时左右，让血水充分渗出。反复几次即可达到去腥的目的。
2.碱水去腥法 在清洗过程中加入一些苏打粉或小苏打，也可以起到较好的去腥作用。 3.白醋/白酒去腥法 白醋或白酒均可，倒入锅中与猪肝一起煮开再关火焖一会儿，这样可以有效的去除腥味。用白酒的话还可以使猪肝肉质变嫩哦~ 4.姜蒜去腥法 姜蒜可以切成片直接放在盘中跟猪肝一起上锅蒸，或者是在下锅前先将其炒至出香味后再用来烹煮，味道都很不错！还可以加入少许葱段作为点缀哟~ 5.焯水去腥法 这是一种比较快捷方便的去腥方法，但是需要注意的是，在进行这一步骤之前一定要确保将所有杂质清理干净之后再进行焯水操作，否则会产生一定的化学反应进而产生新的有害物质，这样就适得其反啦~~ 除了以上去腥方法之外，还有一些小细节需要注意一下哈~
①最好买新鲜点的猪肝，毕竟新鲜的就是最好的嘛^O^ ②切猪肝的时候，不要顺着肉丝的纹路切片，而要横着刀纹切块，这样可以减少猪肝中胶原物质的流失，更加利于人体消化吸收；另外由于猪肝中含铁比较多易引起便秘，所以建议切成薄片比较好喔~
③腌制的时间不宜过长，因为时间长会让猪肝的水分流失过多从而变得干枯没有弹性而且口感不好咯。
④猪肝中含有一定量的胆固醇，所以患有高血压、冠心病等疾病的人群不适宜多吃噢~
⑤每次食用量最好不要超过30g(约一小勺)。 接下来给大家推荐几道我本人比较喜欢的家常美味—— 【蒜香猪肝】 用料： 猪肝一斤、大蒜半斤、料酒一汤勺、酱油两汤勺、糖一勺、淀粉一勺、食用油适量、姜片三片、葱花适量、香油半勺。 做法： 第一步：把猪肝洗净沥干水分，用刀斜切成片，放入碗中，加入适量的料酒用手抓匀，然后放入一汤勺酱油、半勺白糖和一勺干的淀粉，再次拌匀，腌制十分钟备用； 第二步：把蒜末洗净，剁成蓉，放入一个大碗中，加入两勺酱油、一勺白糖、适量的料酒和一勺干淀粉（分两次放），然后用手抓匀，腌渍十分钟待用; 第三步：炒锅烧热，放入足量的油，待油温四成热时，放入腌好的猪肝划散，至猪肝变色捞出，控净多余的油待用； 第四步：热锅凉油，放入两勺花生油，待油七成热时，放入葱姜爆香，再放入一半的蒜末炒出香味，然后放入猪肝翻炒均匀； 最后一步：倒入剩余的蒜末翻炒片刻，淋入少量的香油炒匀，即可装盘上桌啦！ 这道家常美食是不是看起来就特别有食欲啊？赶快动手做起来吧～