青鱼怎么炖好吃？
1、将宰杀洗净的青鱼切成段； 2、坐锅点火倒入色拉油，油烧至三成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣和鱼头煸香后倒出沥渣； 3、锅内留底油，加入辣椒酱、白糖、老抽、啤酒（一瓶）、味精、醋烧开，再下入青鱼段烧沸，用小火焖约40分钟至入味，最后用水淀粉勾芡，盛入盘中撒上葱花和熟芝麻即可食用了。
制作要诀： 青鱼又名螺蛳青，属淡水草鱼种，此菜口味酸辣鲜浓，色泽红亮诱人。 我觉得还是不要放辣椒比较好，我每次做的都偏辣。。。而且我家没辣椒酱所以没法用那个做。。。不过我觉得用豆瓣酱好像也不错哟～嘿嘿～
其实做法什么的都不重要啦！关键是要做出自己最爱的味道来~O(∩_∩)O～ 你可以在里面放些你喜欢吃的配料噢！比如：土豆块啊蘑菇啊金针菇啊豆腐啊之类的都很不错呢~~\(≧▽≦)/~ 这道菜可以做成汤也可以做成炒的哟^^ 另外给你介绍一些其他做法吧~~~~ 【原料】 主料：青鱼750克。 辅料：水发香菇25克，笋尖25克，猪油150克，料酒25克，细盐2茶匙，味精半茶匙，酱油2汤匙，糖l/2茶匙，胡椒粉少许，湿淀粉25克，熟鸡油1茶匙，香醋2汤匙，葱结1个，姜块2薄片，蒜片5片，肉清汤适量。
【制作方法】 一、把青鱼剖腹挖脏洗去鱼血，洗净后削下两片净鱼肉，斜刀片成厚片，用刀拍匀薄力，使成薄片；然后将鱼骨砍成段，鱼片加精盐略腌，取出用清水漂净，控干水分待用。 二、炒锅上火烧热，下猪油烧至五成热（约125℃），放入葱结、姜片、蒜片略煸，倒入料酒，加酱油、糖、细盐、肉清汤烧沸，撇去泡沫，放入鱼骨段煨制八成熟，捞起装盘。 三、锅内汤汁加味精调匀，投入鱼片，翻拌均匀，待鱼煮熟入味时，淋入香醋、胡椒粉、湿淀粉拌匀，浇入熟鸡油推匀出锅装入大鱼盘内，撒上少许葱花即成。 上桌时带一小碟香醋供蘸食。