老咸菜怎么抄好吃？
20多年前，我还是一个长身体的时候，那时候正好看电视上有一则广告叫，若有来生还做豆腐干！从此对这种食物有了极大的兴趣。 后来自己学了做菜，买了一大包豆腐干回去，准备做出花样来，可是怎么做都不好吃。直到有一次我把豆腐干切成小方块和春菜一起炒了，终于炒出了让我至今记忆犹新的菜肴——咸鲜脆嫩，一口咬下去有滋有味，那滋味让人吃了就让我一直念念不忘。 所以我每次遇到这菜都会做，而且我会把切好的豆腐干放在清水里泡着，让其在水里充分浸泡，这样炒出来的豆腐干就会很入味儿。 材料： 豆腐干500克、青辣椒1个、红辣椒1个；
配料： 食用油30克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、香葱4棵、生姜4片；
调料： 酱油3大匙、老抽2大匙、料酒3大匙、白糖2小匙、味精1小匙。
做法： 1、将豆腐干冲洗干净后放入锅里并加入清水浸泡半小时，让豆腐干吸足水分更加松软，这样做出来会更好吃；
2、把红绿辣椒洗净去籽后切成小块、香葱切段、生姜切片备用；
3、烧锅开水，倒入豆腐干氽烫一下捞起沥干水待用；
4、烧热锅内放油，爆香香料（八角、桂皮、香叶），然后放辣椒及葱姜炒香；
5、最后加入豆腐干、所有调味料炒匀即可食用。
温馨提示： 1、这道菜主要讲究的是炒的味道，所以大火快炒是必不可少的。
2、由于事先用盐水浸泡过，所以不用另外加盐了。