怎么做土豆丝炒肉丝？
土豆丝炒肉丝是家常菜系中比较受欢迎的一道菜。其实，这道菜做法不算很难，但是要做得好吃也是比较不容易的。那怎么做土豆丝炒肉丝呢？想了解这一点的朋友们就来和小编看看吧。下面，就一起来看看吧。
基本材料：土豆3个，肉丝150克，红尖椒2个，花椒1小撮，黄酒醋1小勺，盐1小勺，白糖1小勺，淀粉1小勺
制作方法：
1、土豆切丝（要多洗几遍，把泥洗干净），丝越细越好。红尖椒切丝，再切点花椒备用；
2、锅里热油，油热后放入花椒，炒香后挑出花椒，使用花椒油炝锅；
3、倒入土豆丝和红尖椒丝，翻炒数下；
4、加入1小勺醋，1小勺黄酒，1小勺糖 ，1小勺盐；
5、翻炒数下后，加入2小勺水淀粉勾芡，再次炒匀，即可出锅。
烹饪技巧
1、切肉丝要用冻肉，不要把肉冻的过久，否则切出来的肉丝会很硬。如果是鲜肉，那就要放在冰箱的保鲜格中冰冻一下，以便于切制。
2、切好的肉丝需要松驰一下，否则在炒的时候，肉丝会老。松驰的方法很简单，把肉放在容器里，然后倒入料酒、盐、白糖、鸡精、蛋清、葱、姜、蒜，拌匀，放过夜。
3、葱是促进香气挥发，姜是去除肉味，蒜是更好地提味。
4、腌制肉丝的时候，盐和糖要有分寸，否则会咸或甜。
5、料酒是有腥味的东西，所以，炒肉质菜品时要先用料酒腌过，不仅起到提味的效果，而且能去除肉的腥味。
6、加入醋的量一定要少，只有提味的效果，不然会变得酸。
7、最后勾芡时，不要加生粉，要用温水调的湿淀粉，这样能粘结汤水中的油腻，使菜更为可口。
8、锅一定要烧的很热，再倒入油，这样做的目的就是让油在锅内沸腾，倒出炒肉丝，让油脂冷却后，不会有生油烟。