请问炖牛肉里面搁大蒜吗？
炖牛肉的时候里面是否可以放蒜要分情况：
如果要使牛肉炖的酥烂可口，应该放一些蒜。因为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，肌肉纤维粗，不易炖烂。如果放些蒜，蛋白质和脂肪的结合使肌肉纤维增多，有利于增强肌肉弹性，使牛肉更易炖熟。另一方面，蒜还能去除牛肉的腥膻气味，增强牛肉特殊的香气。
如果牛肉只是切成块状简单煮水，不放蒜也是很香的。因为牛肉本身就带有独特的香气，而且牛肉中的肌氨酸含量比任何肉类都高，达到6%，炖牛肉时最好不放盐，这样能保留牛肉独特的味道。如果放上盐，对牛肉的香味会有一定的影响，而且不放盐对高血压病人的病情有好处。
蒜是一种常见蔬菜，蒜中含有很强的挥发性精油，并且还含硫化合物，具有杀菌、消毒、止痒、解毒和降血脂等功效。大蒜还能保健祛病，它一直是东方人养生素食的最好选择之一。
因为，很多动物饲料都以牛肉作为饲料，所以，牛肉很可能感染了兽疫疾病，人食用了感染兽疫疾病的牛肉是否会引起人体发病，现阶段无法下定论，因而，为了人的健康，还是不要吃感染了兽疫疾病的牛肉为好。根据英国相关研究报道，牛肉本身有一种臭味，而闻起来刺鼻、带有腥味的物质为索诺丁，是牛肉感染的霍乱病原体，人类食用了感染该疾病的牛肉有可能患病。
扩展资料：
牛肉的注意事项：
1、夏季吃牛肉忌讳，不要在露天、走廊、过道吃牛肉，也不要吃发酸发馊的牛肉。冬季吃牛肉优点，牛肉气味鲜，营养也比猪肉、羊肉丰富，冬天经常吃些牛肉，可以抵御风寒，又可补身体。
2、患有甲水肿及炎性肝病不宜食牛肉，还有肾炎的患者也不能吃牛肉，因为在大量的肌酸盐的基础上，摄入大量的盐才会使水肿加重，有心脏病、支气管疾病不能食用牛肉，食用后很可能使病情加重。
3、牛肝不能和菜花、鲫鱼、鹌鹑同食，食后易恶心、呕吐；牛肝忌与乌梅、菊花、皂荚等一起食用，否则可能有中毒的危险；同食出血或腹痛。
4、吃牛肉饭后最好不要立即喝茶，茶叶中含有较多的鞣酸，牛肉则含有较多的蛋白质，三种配在一起，炒几分钟后，茶叶变质，牛肉蛋白质中的氨基酸会与鞣酸发生反应，变成不容易消化的鞣酸蛋白，吸收不良，还会增加便秘的概率。
5、在烹煮时花椒、丁香、桂皮不欲太过，过多就会烧焦破损，致使牛肉肉质恶劣，且不适合人生食用；另外，牛肉不可与荞麦、白酒、韭菜同食，这些搭配都不合适。