泥鳅怎么煮好吃呢？
下面为大家分享一道简单又好吃的“红烧泥鳅”的做法，赶紧学起来吧！ 食材准备：泥鳅500g、生姜1块、大蒜2瓣、小葱2根、干红椒4个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、胡椒粉少许、生粉少许 第一步：把买回来的泥鳅放入清水里，养2天，使其吐尽身上的淤泥；期间多换几次水 第二步：将处理干净的泥鳅用清水冲洗干净，然后沥干水分备用；（注：鱼身用刀划几刀方便入味） 第三步：切配配料：生姜切片、大蒜去皮、小葱切段、干红椒切段后去籽。 第四步：热锅热油，加入切好的姜蒜和干红椒爆香。 第五步：然后把洗好的泥鳅下锅，快速翻炒片刻。（泥鳅比较滑，炒的时候尽量用锅铲压着它，以免它四处乱窜） 第六步：加入食盐、生抽、老抽、料酒、香醋和白糖调味。（味道可以根据自己的口味适当增减）
第七步：炒至泥鳅皮微皱，加入适量的开水，没过食材，大火烧开后转中火焖煮至食材熟透。 第八步：收至汤汁浓稠，撒上葱花点缀，美味即成！ 小贴士： 1.清洗泥鳅时，把它放在清水里，用手轻轻搓洗即可，不要用钢丝球等清洁工具刮伤表面，否则易导致腐坏。
2.在炒制过程中，为了保持食材鲜嫩，应尽量少揭锅盖，避免油烟进入锅内。