桑果浸酒有什么功效？
中医认为，桑葚味甘、酸，性寒，归肝、肾经。具有补肝益肾、生津止渴、明目安神、润肠通便的作用。 现代研究发现，桑葚含有人体必需氨基酸、多糖、胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 E 及钙、铁、锌等营养成分和微量元素。其中所含脂肪酸主要为棕榈酸、油酸、亚油酸；蛋白质含量 10% 左右；碳水化合物 4.8%-7.9% ，其中可溶性糖类约 3% ；膳食纤维 5% 左右；还含有胡萝卜素、维生素 B1 、维生素 B 2 、维生素 C 和钙、镁、铜、锰、铁、锌等 10 余种无机矿物质元素（王莉萍）。
目前的研究多集中于鲜果和干果，对于腌制食品的研究较少。有研究报道，新鲜桑葚中氨基酸种类齐全，总氨基酸质量分数为 626.27μg/ml ，其中人体必需的 13 种氨基酸占总氨基酸含量的 50% 以上；而发酵后的桑葚汁液中，总氨基酸含量明显减少，为 298.9μg/ml ，但人体必需氨基酸的含量反而升高了（赵瑞敏等）。这说明经过发酵过程，部分氨基酸可能发生了降解，但是同时也产生了一种新的营养价值更高的物质。在发酵过程中产生的多酚类物质有可能是造成营养价值变化的主要原因。
还有研究发现，与未发酵品相比，经乳酸菌发酵后，桑椹中的花色苷和原花青素含量显著提高；且随着发酵时间的延长，花色苷和原花青素含量都先增大后减小，在发酵时间约为 10d 时达到最高值（叶春燕等）。这说明乳酸菌有可能通过自身代谢或所携带的酶促作用，促进了花色苷和原花青素的合成。这两类成分可能是影响发酵产物药用价值的关键活性成分。 有文献表明，从桑椹中分离得到的脂肪酶可以水解不同脂肪酸组成的甘油三酯分子，释放出人体所需的营养物质，如α- 亚麻酸、花生四烯酸以及 14 种氨基酸（苏金艳等）。说明桑椹中含有较丰富的油脂，而且这些油脂可以被脂肪酶分解，从而被人体吸收利用。
有研究报道，桑叶和桑椹中提取的多酚类化合物对糖尿病小鼠有一定治疗作用，能显著降低糖尿指数，增加血糖浓度，有效改善糖尿病的症状，并且发现其降血糖作用可能与胰岛素有关（李云德等）。 最近我们研究团队针对桑葚多糖的抗氧化活性也进行了研究，初步结果表明其具有很好的抗氧化效果，有望成为抗氧化、延缓衰老的天然药物。
总之，目前的临床研究以及基础研究结果均显示，桑椹及其衍生产品具有抗氧化、消炎、降血糖、血脂、增强免疫力等功能，值得进一步深入研究开发。