腊鱼茄子煲怎么做窍门？
准备食材。 茄子切条，泡在水里去掉茄碱（这一步很重要，可以去掉大部分茄碱，防止中毒） 鱼肉蒸熟，放姜丝蒜头剁碎； 剁辣椒，看自己口味添加，我这里比较辣。。。
开始煮了，热油锅，把蒜末姜末下锅爆香，出香味后加入豆瓣酱和剁辣椒翻炒均匀，然后加入葱花继续炒片刻即可。 这个酱非常好炒，因为本身就有咸度。
把切好的茄子挤干水分，放入锅中炸至软绵绵的，大概五六分钟，关火让茄子浸泡在油里。
另起油锅，下入鱼肉煎至两面金黄，盛起备用。 把炸好的茄子和煎好的鱼肉一起倒入砂锅中，大火煮开小火慢炖20分钟左右，让味道交融在一起。 最后，撒点葱花增香，就可以上桌啦！ 小贴士： 1、做这个菜不需要太多的调料，因为豆瓣酱和剁辣椒本身就带有咸味和香辣味。如果感觉不咸，可以在出锅前尝尝味道再决定是否要加盐。
2、鱼肉选用淡水鱼，肌肉部分，刺比较少，口感比较好。如果用海鱼的话，建议挑去刺再用来制作这道菜。
3、烧煮的过程中要注意火候，先大火煮开，再小火慢炖。
4、最后撒上的一点葱花非常有必要，增香的。