蛋白霜蛋糕怎么做？
蛋白霜类蛋糕，是利用蛋白质在低温下膨胀的特性来制作的。由于蛋白质不溶于油也不与水，制作蛋白霜时不能使用含有油或水的器皿，制作过程中也不能沾水或者蛋黄等。否则会使得蛋白无法膨松，变成一团面糊。所以在准备制作蛋白霜的容器时要特别注意。 做蛋白霜需要哪些工具和原料？ 打蛋器、蒸锅、烤箱、玻璃碗（或称量杯）、硅胶铲、电子秤、塑料刮刀、裱花袋、保鲜膜等。 鸡蛋要新鲜，淀粉含杂质少且颗粒细，面粉要用低筋面粉，油脂选用无味植物油。
步骤： ① 分离蛋清与蛋黄，保证蛋清中不得混有蛋黄。（最好在使用前4小时分装到裱花袋中，以防蛋清中混入蛋黄后难以处理。）
② 打发蛋清。使用高速搅打成硬性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白能直立起来，并且不会很快滑落。 ③ 混合面粉和淀粉过筛备用。
④ 在粉类中加入适量糖和食用油搅拌至糊状待用。 ⑤ 往打好的蛋白加入少许盐，继续高速搅打至出现纹路，然后加入白醋，调成中性发泡状态。 ⑥ 将1/3的蛋白霜加入到粉浆中拌匀，再倒回蛋白霜中全部拌匀。 ⑦ 把拌匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡，入炉烘烤。
⑧ 出炉后的蛋糕不要急于脱模，应该让其在模具中冷却半小时左右后再脱模。这样可以防止蛋糕脱模时开裂。 ⑨ 最后给蛋糕适当装饰即可。