大料炒菜有什么作用？
我也不知道什么是大料，所以只能就“佐料”或者“香料”的含义来回答这个问题了。 所谓香料的含义，一般包括两个方面：一个是作为调味品，另一个是作为药物或食材。下面分别来说这两个方面的含义。
1.作为调味品 这是一个最为人们所熟悉的方面，几乎所有的香料都可以作为调味品使用，例如我们做菜时加入的八角、桂皮等，这些香料在调味品市场的知名度可以说是人尽皆知。 除此之外还有较为特殊的如香草（又叫香草、香草籽）和罗勒（又叫九层塔、金不换等），他们往往具有一种独特的香味，并且多用于西餐菜肴以及东南亚等地区菜系的烹饪之中。
2.作为药物或者食材 除了作为调味品外，有一部分香料还具备药物的功效，或者说可以作为药材使用。其中最为人们熟知的就是丁香和桂皮了，除此以外还有八角、茱萸等等。 这部分香料与作为调味品的香料有着重合之处，但它们的药用功效并不完全相同。在使用这部分香料的时候，需要注意根据自己的需求来进行选择。 对于作为食材使用的香料，现在市面上已经有了专门售卖的超市种类，这里就不详细说了。
以上仅仅是对香料做了一个大致的介绍，希望对大家有所帮助。