什么炒邱鱼好吃？
作为四川人，我炒的邱鱼的香料应该是八角、三奈、桂皮、草果、香叶、干辣椒段、花椒，然后葱切段、姜切片； 将活鱼去腮及内脏，清洗干净后沥干水或者吸干水分都ok（不擦干一会儿下油锅炸的时候容易溅油），然后在鱼身上斜着切几刀——这么做是为了让鱼肉更容易入味儿并且造型更好看~ 锅内放适量油，烧热后放入所有的香料爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒香，加入切好的葱姜继续出香味儿～
这一步是判断酱料是否炒好最关键的一步！一定要炒得很均匀且豆瓣酱的香味四溢才行哦~~
接下来加入一大碗开水(清水也可以但味道会淡很多)，大火烧开之后关火让酱汤冷却几分钟。然后把切成块的豆腐或豆泡倒入锅里（我一般是把一块豆腐分成四块，这样吃起来的口感就会很软嫩了），再把刚才切好的鱼也倒入锅中，小火煮开之后再熬十几分钟左右就差不多可以啦……
最后盛盘撒上葱花就搞定啦！ 这道菜的重点就在于熬酱的时候火不能太大也不能太小，太大了容易糊锅而且会产生有害的身体有害物质，太小了又不容易出香味儿。所以真的需要好好把握那个“刚刚好”的火候哦~~~