秋茄怎么煮好吃？
首先科普下，茄子分圆茄、长茄和秋茄三个品种。 圆茄又叫线茄，皮薄肉嫩，适合炒着吃；长茄细软香甜，适合做汤；而秋茄是茄子里面最有特色的品种之一，因为其表皮有细毛，还有一道道绿色条纹，非常漂亮，且口感脆嫩多汁，味道微苦。 所以要说最合适的做法，那当然是凉拌！把切好的秋茄用食盐腌渍一下，然后冲洗干净，拌上蒜泥、生抽和醋，香辣开胃，就是一道好菜了。 但是我比较喜欢吃重口味的东西，所以还做过酱拌秋茄——用黄豆酱、豆瓣酱和剁碎的辣椒粉调成酱料，浇在秋茄上拌匀，放冰箱腌制一晚，拿筷子夹起便是一道美味！
除了凉拌之外，还可以烤着吃。烤秋茄看起来像烤茄子，其实做法类似，先把秋茄裹上面粉，入油锅炸至表皮微微皱缩后捞起，再用烧烤架放在烤箱里烤熟（没有烤箱直接用微波炉也行），最后撒葱花和辣椒面作为点缀，清香酥脆，一口下去超满足~ 我最喜欢吃的却是糖醋排骨的味道，所以在炖秋茄的时候加入了八角、桂皮和大料，焖烧之后舀进碗里，连汤带水浇在蒸熟的秋茄上，一碗酸甜开胃的酸汤秋茄就做好啦。
不过说到这碗汤，它的颜色可是鲜红的，因为秋茄本身含铁量非常高，所以用醋和酱油调出来的汤汁才呈亮亮的胭脂红哦！ 用油炸过的秋茄再炖汤可不好喝，有一股令人讨厌的青味，所以一定要记住先用油煎，再用水炖。