牛肉咸菜怎么炒好吃？
哈哈，这题我会！ 作为在新疆长大的内地人，我对羊肉的喜欢胜过牛肉（因为羊肉可以有膻味啊~多么独特而难忘的记忆点)。但是在我外祖母的熏陶下，我学会了做许多地道的清真菜式，其中就有这道【牛肉咸菜】。 此菜为凉菜，但制作时加了辣椒油和香油，所以吃起来的口感是香辣鲜脆的。主要原料是牛腱子肉、芥菜（一定要用芥菜，不是酸菜哦～）、洋葱、胡萝卜、大蒜。
1.首先要把食材处理好：牛腱子肉洗净，用冷水浸泡出血水；芥菜摘去老叶，用清水冲洗干净；胡萝卜和大蒜去皮洗净切成片；干辣椒切段；洋葱切丝。 2.锅中加水，放入切好的牛腱子肉，大火烧开，撇去浮沫后加入葱段、姜片、香菜根、八角，转小火炖一个小时左右，直至用筷子能轻易戳穿肉块即可。（我一般用电饭煲的保温功能来焖炖，很方便。）
3.接下来就是最费时间的工序了——腌制咸菜。具体做法是这样：把切好的芥菜、胡萝卜片倒入炒锅中，加入适量食盐（比平时炒菜多一些），翻炒至蔬菜断生，盛出自然风干6个小时以上。（或者用高压锅压8分钟，自然冷却后取出也可以。）
4.最后一步就简单了——调味。锅里倒适量植物油，加入切好的干辣椒段、洋葱丝爆香，然后倒入炒好的青菜和卤好的牛肉，烹入料酒去腥增香，加少许生抽调色调味，撒入大蒜末、小米椒圈提味，翻拌均匀就可以出锅啦~
这样做出来的咸菜鲜香软糯，回味微甜。而且因为添加了胡萝卜，颜色显得非常诱人，光看看就让人很有食欲有没有！ 来一杯雪碧，开整！