毛芛怎么烧好吃？
要搞清楚毛笋是什么？ 毛笋即刚出土的新竹，未展枝拔节，通体布满绒毛的幼嫩竹笋。我们常说的“春笋”、“毛尖笋”都是指这种幼嫩竹笋。它富含氨基酸、蛋白质和纤维素等成分，具有很高的营养价值。 那么为什么还要把刚刚出土的毛竹砍掉呢？
这就要说到毛竹的生长习性了。 毛笋是毛竹的幼嫩部分，也是将来长成大树的预备主茎。为了储备生长所需的营养物质，毛竹笋在地下时，会拼命吸收水分和营养，所以刚挖出的毛笋往往分量很轻，重量只有竹子的十分之一左右，却已经足够供应其未来的发育需要了。但这样也会造成毛笋营养含量低、口感较柴的问题。另外，不砍掉毛笋，让其在地上疯长，则容易消耗掉本身就不多的营养成分，造成浪费。而且砍掉毛笋还利于加工与储存。
那既然毛笋这么宝贝，该怎么吃才最鲜嫩美味呢？
01.剥去外层笋衣，剪去根部硬节 （若购买的是袋装的毛笋，可省略这一步）
02.清水浸泡，去除苦味 （重点！！最好多换几次水，我一般泡两遍）
03.开水焯烫 （可以去除草酸等有害物质，保持维生素不被破坏）
04.过凉水冷却，保证爽脆口感 （可选）
05.切片，参加各种你喜欢的菜式中一起炒制。比如……
【清炒毛笋】
【剁椒炒毛笋】
【五花肉炒毛笋】
【腊肉煮毛笋】 ——除了单独做菜，你也可以试试和其他食材一起打汤。
比如【豆腐鲫鱼汤】
或者【乌鸡香菇汤】
又或者【排骨藕汤】
总之，你大可以把毛笋当成蔬菜，随意加入其他菜品中炖食或炒吃。只要注意提前去除苦汁，毛笋可是相当鲜美的佳肴哦~