苦笋沾什么好吃？
“苦”是青花椒的味道，不是苦瓜的苦味！四川很多地方吃这道菜都放青花椒，但是我在成都、绵阳等地吃的几家馆子，有的放的是麻椒，这个味道就更特别了。 用料： 竹笋（苦笋）500g 青椒4-5个 小米椒4-5个 青花椒1把 麻椒1把 香料（八角、桂皮、香叶）3-4片 豆瓣酱2勺 陈醋2勺 老抽适量 白糖少许 水淀粉适量 蒜粒4-5颗 姜块适量 葱花适量 做法： 第一步：将嫩竹笋（苦笋）切成薄片备用。 第二步：切好的鲜嫩竹笋，用淡盐水浸泡片刻，捞出备用.
第三步：青椒去籽，切丝；小米椒切丝；青花椒和麻椒分别用刀拍一下。姜切片，蒜瓣去皮。 第四步：冷锅热油，放入两勺豆瓣酱炒出红油后，加入姜片、蒜粒一起爆香。
第五步：把之前备好的原料倒入锅里，大火爆炒。 第六步：加入适量清水或排骨汤，没过材料的一半就可以了。加入2勺陈醋、少量老抽、白砂糖调味调色。小火加盖焖煮10分钟左右。
第七步：待汤汁收得差不多了，起锅盛盘，撒葱花点缀即可。
PS： ①买回来的新鲜竹笋先剥去壳，比较嫩的竹笋可以直接削去边缘的细毛洗净沥干；老一点的竹笋可以用刀背轻轻刮去外皮，冲洗干净。 ②在开水锅里焯熟或者煮熟，可以去除部分苦味。不喜欢苦的就不要过了哦~
③这道菜里的花椒和辣椒可以根据个人的能吃辣程度适当减少。我是在成都吃的，那边的餐馆给的都是微辣的辣椒，我觉得很辣啦～南方的朋友恐怕就没办法接受了，所以还是酌情减量吧。 ④如果喜欢吃脆一点口感的就别盖盖子煮啊，一直开盖煮汤汁就会越来越少，菜就越吃越辣。
⑤如果不爱吃青椒和小米椒，也可以去掉不用。我是觉得有这两样东西，味道更丰富些……