剥下的虾皮怎么炸好吃？
首先，这个炸的步骤就很有问题 虾皮本身非常干，很薄，非常轻，油炸的话会浮起来，不好控制，很容易炸老，而且油温不容易掌握，高了低了都会影响口感 应该把虾皮放在碗里，上面盖上盖子或者保鲜膜，用微波炉加热2~3分钟，拿出来之后翻拌一下，让每一个虾皮都能够接触到高温的空气，然后晾干（不要用风机吹干，会影响风味）。这样处理的虾皮酥脆程度和香味都比直接炸的好得多。
如果喜欢吃脆一点的，可以多加热一会儿，但是不要温度太高，不然容易糊掉、发黑。 我喜欢稍微软一点儿的，所以加热的时间很短，大概不到一分钟吧。你可以根据自己的喜好把握时间的长短。 至于炸的时候加入面粉或者其他东西拌匀再炸，我觉得不是必须的，因为前面加热的过程中，虾皮已经吸收了一定量的面汤，比较湿润了，如果再裹上面粉，炸出来会比较厚，不松软。当然，如果你不喜欢吃湿润的虾皮，可以在下锅炸之前拍掉多余的汤汁。