菠菜凉菜怎么拌好吃？
这道凉拌菠菜，是我家常吃的凉拌菜之一！ 【食材清单】
菠菜、胡萝卜、鸡蛋、食盐、白糖、白醋、生抽、香醋、香油、蒜蓉、葱花
第一步： 将买回来的菠菜摘掉老叶跟黄叶，放入盆中，加入一勺食盐，用筷子搅拌一下，浸泡5分钟，然后捞出清洗干净备用；
第二步：锅中烧水，水烧开之后，把洗干净的菠菜放入锅中焯烫10秒左右，关火再焖3分钟左右捞出过一遍凉水（这样既可以去掉多余的草酸，还可以保持菠菜翠绿的色泽）；
第三步：接着把焯水过的菠菜切成长短一致的段，放在大碗中备用；
第四步：接着我们再来准备些配菜，把去皮后的胡萝卜切成细丝，放在小碗中备用；
第五步：碗中打入两个鸡蛋，加少许盐增加底味，搅拌均匀，倒入平底锅摊成薄一点的鸡蛋饼，先不要划拉碎哦~
第六步：起锅热油，油热后下入鸡蛋饼，小火煎至两面微黄，用铲子按压能立刻散开即可，盛出放凉备用；
第七步：取一个小碗，依次加入两勺生抽、半勺老抽、一勺香醋、一勺陈醋、两勺白糖、适量的蒜末和葱花，用筷子搅拌均匀调成料汁；
第八步：接下来我们把煎好的鸡蛋饼切成小块，放在菠菜碗里，再把胡萝卜丝也一起放进去，再加入调好的料汁，最后加上一把白芝麻，用筷子搅拌均匀即可装盘开吃了！
【技巧总结】
1、菠菜在食用之前一定要焯下水，不仅可以去除多余的草酸，还能保证菠菜翠绿鲜嫩。
2、除了焯水之外，还有一招也能很好的去除掉大部分的草酸，那就是先用开水烫一下，然后再用冷水冲洗几遍即可。
3、鸡蛋可以用全蛋液来炒，也可以用蛋清来摊蛋皮做装饰，看个人的喜好吧～
4、料汁中除了有常见的调味料外，我还加入了一部分醋，这样可以有效的中和料汁中的甜味，同时也可以更好的激发出料汁的香味哟~~~~