怎么炸蛋皮好吃？
把鸡蛋全打成蛋液，加入盐、胡椒粉等调料搅匀待用； 锅里放适量油烧热后，关火，迅速倒入一半蛋液，用筷子快速搅拌形成蛋糊，再开火煮熟（就是滑炒一下）出锅待用； 你说的那层黄色的表皮是蛋黄，所以你要做的就是在蛋白和蛋黄相混合的时候，用手轻轻按压蛋黄让它们充分与蛋白融合，在拌成蛋糊的过程中，也要不停的用力搅拌以防沉淀。
至于你说的那个硬块应该是没有熟的蛋黄，你把他们弄碎一点，不影响整体口感就可以了。 这个做法和我做蛋糕的时候打发蛋黄是一样的，你只要保证你的蛋黄是成熟的，而且和蛋白充分混合均匀了就没问题了～很简单的啦！ 你也可以做成咸味的哦～把葱花或韭菜切成末加入食盐拌匀待用，然后把炒熟的肉丝或者剁椒和调好的蛋黄糊一起搅拌均匀就可以蒸着吃啦..嘿嘿，我就是这么懒～