蒸肉米粉做什么好吃？
肯定是要选优质的米粉，我推荐用江西的米粉！ 说到这米粉，就不得不说它的制作工艺了——先泡米、再磨浆、滤渣、煮粉、压条（可选）、烘干。 这样的加工方式才能确保做出来的米粉柔韧爽滑有嚼劲。 但市面上的米粉质量良莠不齐，有些商家为了降低成本，会用陈米或者变质的米来做米粉，这种米粉蒸熟了会有明显的霉味，放在嘴里嚼起来也是硬邦邦的，很难下咽。 买回来的米粉要先用清水淘洗几遍，浸泡1-2个小时。这样可以保证蒸出来的成品口感更好。
接下来就是最重要的工序啦~上锅蒸！ 要把米粉蒸透才好吃，如果怕不熟可以拌一点食用油进去，这样也不会粘锅哦。 把米粉蒸熟后盛出来晾凉，然后用搅拌机打成米粉糊。 打好的米粉糊静置半个小时左右让它更加入味儿。然后就可以淋上调料汁儿开煮啦~ 我比较喜欢用酱油、生抽、糖调个酱汁儿先拌一拌，让每根米粉都沾满汤汁儿，味道更佳醇厚。 但是这样做出来会比较咸啊…所以可以试一下我另外的做法哦。
在煮熟的米粉里加少许的开水把米粉烫软，然后用漏勺捞起来沥干水分备用。这时候米粉是干爽的，不会很黏腻。 接着开始拌油，这一步很重要！ 在米粉里放适量花生油/橄榄油用手翻拌均匀，使每根米粉都能充分蘸上油脂，这一点很重要哦！ 因为油可以让米粉的口感更好，更不会粘连结团。如果担心油放得不够可以拌之前用吸油纸先把多余的油吸掉再用哦～ 最后就是装盆咯~在拌好油的米粉上面撒上葱花、香葱或香菜，然后盖上盖子闷一会儿就可以了。 小贴士： 没有微波炉的童鞋也可以把蒸熟的米粉用烤箱烤干表面的水分，效果也是一样哒～