卿鱼怎么炖好吃？
原料： 青鱼一条、猪肥膘肉50克、香菜25克。
配料： 泡辣椒10克、姜、蒜米各5克，精盐3克、酱油、醋、白糖、味精、花椒、葱白、熟菜油各适量。
做法： 将青鱼去鳞、鳃和内脏洗净，用刀在鱼身两侧剞上花刀，用少许精盐抹匀腌渍一会；把肥膘肉切成薄片；泡辣椒剁成细末；生姜切片；大蒜去皮，捣烂用凉水调成蒜汁备用。 炒锅置旺火上，倒入适量熟菜油烧热后，放入青鱼炸至两面酥脆且熟时捞出。
锅内留少量底油，烧至五成热下泡辣椒煸香，随即下入姜、蒜炒出香味，再投入肥膘肉片、葱段、花椒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤烧沸熬一下，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，最后淋上熟菜油拌均匀，浇在炸好的青鱼身上即可，撒上香菜上桌。
特点： 色泽金黄，外脆里嫩，咸甜酸辣俱全。
关键： ①青鱼要新鲜，不宜过大，否则不易入味。
②刀工很重要，鱼身要剞得深而均匀，这样才会成熟一致。
③调味应突出甜酸味，不然会酸苦腻口。