怎么做边鱼好吃?
“边鱼”一般指“海鳗”,有些地方称它为“海鳝”。主要生活于热带和亚热带的海洋中,我国沿海都有分布。因为它的肉质鲜嫩,口感非常好,因此深受人们的喜爱。 做边鱼的方法有很多,这里给大家分享2种做法。
【葱烧边鱼】准备食材:边鱼、葱花、盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、豆瓣酱。具体做法如下:
1.买回来的边鱼,处理好切成段状。加入食盐、料酒、豆瓣酱,抓拌均匀后腌制15~20分钟左右。
2.起锅热油,油热后把腌好的边鱼下锅煎炒,煎至两面金黄就可以出锅备用。
3.另起油锅,放入葱段、干辣椒爆香,接着把边鱼放入锅中,加入适量热水、生抽、老抽、白砂糖,炖煮至鱼肉入味,再淋上少许陈醋提香即可。
【水煮边鱼】准备食材:边鱼、豆芽、青菜、鸡蛋、淀粉、黄豆芽、香葱、姜、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、芝麻香油。具体做法如下:
1.把鱼片成鱼片,然后用清水冲洗干净,装入碗中备用。
2.在装鱼的碗里面,打入鸡蛋清,然后抓一把淀粉放进去搅拌成糊状。(不用放蛋黄)
3.热锅凉油,倒入泡过的黄豆芽和切好的葱、姜丝炒香,再加入适量清水、生抽、老抽、白糖煮开。
4.把调好味的汤汁舀两勺到干净的炒锅里,调成小火,缓缓地推入鱼片,不要搅动,让鱼片自行散开。等到汤汁变浓,可以关火让鱼片浸泡在里面继续入味。
5.另外准备一个砂锅,把洗净的豆芽和青菜放入其中垫底,然后把鱼片连汤带水舀进去,加葱花、胡椒粉、花椒粉调味,最后淋上辣椒油和芝麻香油即可。