怎么做边鱼好吃？
“边鱼”一般指“海鳗”，有些地方称它为“海鳝”。主要生活于热带和亚热带的海洋中，我国沿海都有分布。因为它的肉质鲜嫩，口感非常好，因此深受人们的喜爱。 做边鱼的方法有很多，这里给大家分享2种做法。
【葱烧边鱼】准备食材：边鱼、葱花、盐、生抽、老抽、白糖、陈醋、料酒、豆瓣酱。具体做法如下：
1.买回来的边鱼，处理好切成段状。加入食盐、料酒、豆瓣酱，抓拌均匀后腌制15~20分钟左右。
2.起锅热油，油热后把腌好的边鱼下锅煎炒，煎至两面金黄就可以出锅备用。
3.另起油锅，放入葱段、干辣椒爆香，接着把边鱼放入锅中，加入适量热水、生抽、老抽、白砂糖，炖煮至鱼肉入味，再淋上少许陈醋提香即可。
【水煮边鱼】准备食材：边鱼、豆芽、青菜、鸡蛋、淀粉、黄豆芽、香葱、姜、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、芝麻香油。具体做法如下：
1.把鱼片成鱼片，然后用清水冲洗干净，装入碗中备用。
2.在装鱼的碗里面，打入鸡蛋清，然后抓一把淀粉放进去搅拌成糊状。（不用放蛋黄）
3.热锅凉油，倒入泡过的黄豆芽和切好的葱、姜丝炒香，再加入适量清水、生抽、老抽、白糖煮开。
4.把调好味的汤汁舀两勺到干净的炒锅里，调成小火，缓缓地推入鱼片，不要搅动，让鱼片自行散开。等到汤汁变浓，可以关火让鱼片浸泡在里面继续入味。
5.另外准备一个砂锅，把洗净的豆芽和青菜放入其中垫底，然后把鱼片连汤带水舀进去，加葱花、胡椒粉、花椒粉调味，最后淋上辣椒油和芝麻香油即可。