家里炖什么鱼好吃？
炖鱼我最喜欢吃剁椒鱼头，鱼肉嫩而且没有小刺，配料也很简单。 我之前做剁椒鱼头最常用的方法是用蒸锅来蒸，这样做出来的味道是比较正宗的湖南风味。 用蒸锅来蒸的话，需要注意火候，一般大火蒸15-20分钟就差不多了吧。 如果是用烤箱来做的话，那么时间就要更长一些了。需要200度预热5分钟，然后烤箱中上层，180度烤30分钟左右。 在烤制的过程中，要不断的刷酱料，这样可以保证酱香味扑鼻，鱼肉更入味。
在制作的时候有几个小细节要注意一下。一是鱼肉上浆的时候，淀粉和面粉的比例是3：2；二是上浆后鱼肉最好腌制半个小时左右，这样会更加入味；三是鱼肉下锅煎制的时候油温一定不要太高，以免把鱼肉煎老；四是最后一步熬酱汁的时候，糖和醋与酱油的比例是4：3：2。
另外，如果做出来的口味比较淡，可以在酱汁里加少许生抽或者老抽提味。 如果不想买现成的剁椒，也可以自己做。比如准备小米椒、干辣椒、泡椒、葱姜蒜一起放入锅内，同时倒入适量的高度白酒，用小火煮出香味，然后晾凉备用。
除了剁椒鱼头以外，糖醋鲤鱼也是我家常做的炖鱼。这道菜做法相对简单，适合新手操作。 首先把鲤鱼处理干净，在鱼身两面分别斜切三刀，然后用胡椒粉、盐、料酒涂抹均匀腌渍半小时左右。 接下来开始准备酸甜汤汁。锅内放油，加入白糖和白醋，小火慢慢熬制，等到白糖完全融化并变成枣红色，立刻加入热水（一定要趁热），迅速搅匀成汁。 最后把腌好的鱼放在汤锅中，浇上调好的酸甜汤汁，盖上盖子小火焖煮5－10分钟即可。