河虾怎么炸最好吃？
炸河虾是道传统名菜，属于苏菜系，现在多为酒店宴客的大菜之一，这道菜做法相当讲究，制作步骤也颇为复杂。 首先原料上就极尽考究，清乾隆年间的《调鼎集》中就有记载：“河虾仁油里酥透，拌以调料”，这里用的河虾仁必须是鲜活清水河里出产的虾仁，用现代语言形容就是肉质细腻、干净无沙的河虾仁。
炸的过程也十分有讲究，需要两遍油炸，第一遍少油，第二遍才是关键。这步关键就在于要把虾仁表面的绒毛炸掉，这样吃起来才不会扎嘴。 最后一步调料也是大有学问，之前虾仁都是单纯的过油熟成，这一步则是要用各种调料腌制一段时间，让香味充分融入其中，这才有了最后一道工序——拌！ 所以这道菜的精髓就在于调料和搅拌的手艺了，不同的调料品种、不同比例的配料再加上厨师独到的手法，才会成就这道美食。 至于其他辅料，葱花、姜末、料酒等仅仅是锦上添花罢了。