日本蔬菜怎么炒好吃？
2016年，为了了解日本农协是如何运作的，我在广陵（日本最大的综合性农协）待过一个月。 日本的蔬菜种类并不多，和蔬菜相关的职业也是非常有限的，很多蔬菜都是从境外进口的，比如中国、韩国和厄瓜多尔等地。 在日本如果种菜，一般是种葱、韭菜等容易种植的蔬菜。但即使是这种简单的菜，也需要在种植过程使用农药、化肥。虽然使用量、使用方法都严格受限于法律，但依然需要使用。日本人自己也承认，不管他们如何努力，他们的食物中终归会有农药残留的问题。（当然，我们中国的食物也有这样的问题。）
因为蔬菜从种植到收获时间通常很短，所以很难形成新鲜度的问题（除了冷冻蔬菜）。但是，因为农药使用的问题，在食用前用自来水反复清洗是必要的，当然，也可以先浸泡再冲洗。至于浸泡的时间，按自来水硬度不同而略有区别，一般建议不要少于30分钟。
在日本，水果类蔬菜（比如黄瓜、西红柿等）是可以买到无农药的。不过，因为水果类蔬菜受虫害影响较小，本身就不需要使用农药——除了一些特殊的品种，如苹果。但是，蔬菜类的叶片受到的病虫害会多一些，因此不得不使用农药。
其实，日本人在购买蔬菜时，也很讲究，比如有虫眼儿的蔬菜他们是不会买的。
关于买回的蔬菜的处置方法，除专门用来做沙拉的蔬菜外，一般情况下，日本人是不会用水直接洗干净就吃的。他们会把蔬菜放在清水中浸泡，泡的时候再用干净的菜刀切成细丝儿。 这里说一下，因为我经常在超市买回切好的咸菜，发现里面放了很多的醋和酱油，因此有人问我这些菜洗干净了吗？我的回答是，洗过了，而且是浸泡了很久后挤干了水分再腌制的。