泡菜鸡肉块好吃吗？
超级好吃！ 作为一个在四川生活了很长时间的人，对于泡菜那是相当有发言权的。我说的泡菜是那种酸酸辣辣的味道，而不是什么咸菜之类的玩意儿（其实我自己也不明白两者之间的区别）。要做出这种味道，关键就在于泡菜水中，下面我来重点介绍一下泡制泡菜水的方法及过程。 首先要准备好所需要做的东西，这里注意一下，最好准备两个干净无油的盆或者桶，因为后面需要用清水冲洗。
第一步：把白菜（或其他蔬菜）清洗干净之后用刀切成适当的大小。
第二步：烧一锅开水，放入切好的菜，加少许盐（约20-30克），焯水1分钟后捞出控水备用（这样可以去除蔬菜的生味儿和过多的水分）。
第三步：找两个干净的碗，分别加入辣椒粉、花椒粉各适量，然后锅中烧油至六成热，冲入碗中，再加入适量白砂糖、醋，调成糖醋辣椒油待用（注意：一定要用热油冲熟辣椒粉和花椒粉，这样才不会变味）。
第四步：将调好的糖醋辣椒油倒入装好菜的盆中，盖上盖子，放到阴凉处腌制48小时（期间每天早晚各翻动一次）。
第五步：当腌到第二天的时候，我们就可以看到泡菜水的颜色已经变成亮晶晶的黄色了，而且菜也已经发软并被泡菜水彻底浸没。这时我们可以尝尝是否调到自己喜欢的口味，然后再酌情添加食盐、白糖等调料。（我一般不加食盐，因为泡出的盐水已经够咸的了；如果感觉太淡，可以放适量小米椒、风干剁椒调味）
第六步：48小时后，美味的泡菜就出来啦！ 做好的泡菜最好装在玻璃瓶子里，拧紧盖子，放置在阴凉处，这样能保存很久。吃时可直接食用，也可以配白饭、粥、馒头等作主食。