炒蛏子怎么炒好吃？
买回来的蛏子用盐水浸泡两个小时（泡的时候反复搓洗）。 煮锅里加水，放一点盐和油，把浸泡后的蛏子放进去，大火煮开后再煮5分钟左右（为了去掉蛏子的腥味和壳上的泥沙）。 捞起煮好的蛏子控干水备用（这一步也可让卖海鲜的老板帮忙处理干净）。
炒锅热油，放大葱、姜爆香后倒入焯过水的蛏子，快速翻炒片刻后加入白酒、生抽、胡椒粉继续炒匀，然后加入少许白糖提鲜，再倒入青红辣椒丝和葱段，炒至断生后即可出锅。 大厨小窍门： 1.在炒制的过程中一定要大火快炒，这样才能保持蛏子的鲜嫩。
2.如果喜欢软烂口感的，可以把爆炒的时间延长，或者加入少量的温水焖煮一下，但是这样会影响脆爽的口感。 我是南方人，喜欢吃的海鲜都是偏清淡的，所以不太爱吃很咸的咸菜和咸鱼等腌制品，我最喜欢吃的是新鲜的海鱼和虾蟹之类。每次逛市场或码头，看到新鲜的海鲜总是按捺不住自己的喜悦之情……