鲶鱼清蒸怎么不好吃？
我声明一点，我是很爱吃鲶鱼的！小时候住在乡下，附近有条河（当然现在是运河），夏天的时候经常会去捉泥鳅和黄鳝，顺便抓几条鲶鱼回去炖汤喝。 所以对于“为什么你做的清炖鲶鱼不好吃”这个问题，我觉得我有资格回答一下。 但问题是我吃的鲶鱼都是清理干净做熟的啊，题主说的“拿回家清炖，结果不熟，还带有很多小沙子”，这个情况我从来没有遇到过。所以怀疑是钓鱼的鱼饵没有清理干净的诱饵鱼（现在钓的鱼都得清理，不然有腥味很难吃）……或者，这个“蒸”字是不是有问题？
我的经验里，蒸是最不合适的烹调方式之一。因为“蒸汽”温度不高，如果直接用于对鱼肉的成熟操作，需要的时间很长，而且不能保证鱼肉已经完全熟了。用“蒸”的方式，最合适的做法是，先煮后蒸。 还有一种可能，就是题主弄错了，不是“清炖”，而是“煎焖”。把鱼煎透再焖，也是南方很常见的一种烹饪方法。但是煎和焖的过程都是很费时间的，对于厨房新手来说很容易忘记某一步，导致煎得不够透，留下腥味，也影响口感。
总之，不管是哪种问题，原因都在于对基本功的理解不到位——要么没洗干净，要么没煮熟，要么没焖透。