怎么爆炒菜头好吃？
作为一个湖南人，我对辣椒有偏执的热爱。所以首先推荐的是我特制的剁椒鱼头。 原料：胖头鱼（花鲢）、青红椒、剁椒、蒸鱼豉油、姜蒜 制作： 1.将花鲢洗净去鳞去腮，鱼身划几刀便于入味；红青尖椒切碎，姜蒜切末备用。 2.取一个盘子，铺上剁椒和切好的红绿尖椒碎，再把处理过的鱼头按照鱼头-鱼骨-鱼肉的次序排在上面。
3.蒸锅加水大火烧开，把放好材料的盘子放入锅内隔水旺火蒸8分钟（视鱼头大小而定，一般个头大的鱼头需要蒸10分钟左右）。 4.出锅后，撒上葱花和切好的姜末蒜末，淋上蒸鱼豉油就可以开吃了！ 一盘色香味俱全的剁椒鱼头就此诞生啦～香辣过瘾，特别下酒！ PS：因为剁椒本身就带有很丰富的咸味，所以不需要再加盐了哦~ 除了做鱼头上，剁椒还可以用来炒肉，做泡菜等等，用途相当广泛呢…… 想要做出一碗好吃的米饭，配菜也很重要。我最喜欢用的配菜就是土豆和香菇。
推荐你试试这道土豆烧排骨，保证让你胃口大开。 原料：猪肋排、土豆、葱、姜、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、白酒 制作： 1.排骨洗净，浸泡出血水后用清水冲洗干净，再捞出沥干水分待用。 2.炒锅烧热加入少许食用油，油温升至7成热时将排骨下锅煸香表面微焦，加入适量白糖、生抽、老抽、豆瓣酱和白酒，翻炒均匀，让酱料均匀渗入排骨中。
3.往锅中倒入足够没过排骨的温水，大火烧开后转小火慢炖，待排骨熟烂，加入切好的土豆块继续炖煮，至汤汁收浓即可。
这道菜软嫩鲜香，略带一点回甜，口感特别好。 我在做土豆烧排骨的时候喜欢用啤酒代替清水来炖排骨，这样炖出来的排骨更加香甜鲜嫩。而且啤酒的营养价值也很高，含有维生素B族以及钙、镁等微量元素，适量饮用有助于血液循环，促进新陈代谢。
如果你也喜欢饮酒的话，不妨在做菜时加杯啤酒进去，更能让菜品增色不少呢～