大排怎么炸的好吃？
2019年了，没想到这个答案还会有人看… 原答案—— 先上图！ 自己做的大排~外面买的腌料～自己调的炸糊～ 先说说用腌料的问题。现在网上卖腌料的很多，其实做法都差不多，就是葱姜蒜+料酒+酱油+味精（鲜贝露）+胡椒粉+麻油，拌匀了腌制半小时以上。我试过多种搭配，感觉这样已经足够了，放太多酱料反而发苦。不过据说用豆瓣酱+白糖+白醋拌在腌料里味道也很不错。 大排的腌制很重要，关系到成品的口感和风味。如果腌得够味，炸的时候只要表面定型就可以拿出来炸了；反之则可以继续浸泡，但是泡的时间不要太久，否则肉质会发柴。
然后来说说炸糊。这也是关键的一步，炸糊调的好坏，直接决定了大排最终的颜色和酥脆程度。我在很多论坛上看过很多人分享自己的炸糊配方，各有各的道理，我也试过很多种，最终还是觉得最简单的才是最好的！ 用面粉、生粉加少量小苏打调成煳状，注意糊里不要加水！（不然会软塌塌不成形） 小苏打的作用是让糊起蓬松作用，如果没有可以不加。 把调好的糊均匀的涂抹在大排上，要保证每块大排都被糊均匀裹住。
接着就可以下锅炸了。锅里多加油，油温要加热到八成左右的温度，才能放入大排炸制。而且每次只能放入很少部分的大排，以防炸糊。 炸的过程中要注意勤翻动，让大排受热均匀，防止焦糊。等大排变成熟褐色的，就可以捞起来沥油趁热吃了！
外酥里嫩，不腥不腻，香脆可口，你值得拥有~