配酸奶什么糖好吃？
不知道楼主是不是喜欢喝酸奶。我喜欢，所以我选酸奶里的糖。 首先排除白糖（白砂糖、细砂糖） 因为它们会加速乳酸菌的死亡，影响酸奶的营养价值。 在网上看到有人推荐用麦芽糖和红糖做酸奶的甜味来源，但是我在试做的时候发现，加了这些“杂粮”后，发酵后的酸奶颜色很不好看；而且红糖的营养价值和白砂糖差不多，都是快速的能量来源。所以，这两样也不在我未来的考虑范围内。 那到底用什么来做酸奶的甜味来源呢？ 我想到了牛奶中本来有的碳水化合物——乳糖。 但是，直接添加乳糖到酸奶中是没有用的，因为它的甜度不够。所以我们还需要一个帮手，它既要能够分解乳糖，又能够提供甜味。这个帮手就是——淀粉酶。
我使用了两种食材来添加甜味和香味：木薯淀粉和高粱米。这两种食物都富含膳食纤维，是粗粮，并且含有丰富的淀粉酶。在发酵酸奶的过程中，这两种物料产生了丰富的风味与营养价值。 而对于甜味的衡量标准，我采用了相对较为严格的甜度测量方法——蔗糖含量换算成葡萄糖含量然后除2.56(葡萄糖的甜度是蔗糖的100倍)。经过换算，每100g的酸奶里含有38.5mg的葡萄糖才达到其甜度可被人们感知的标准。 由此可以判断，使用木薯淀粉和高粱米制作成的风味剂是安全的，不会对肠胃功能造成负担，也不会阻碍营养的消化和吸收。还不用担心会有龋齿的风险！真是一件两全其美的事情呀～
【材料】：木薯淀粉 75g 高粱米 40g 清水 450ml 酸奶 200g
【做法】：
①把木薯淀粉和高粱米倒入容器中，再缓缓地加入清水，边加水边搅拌，直至完全溶解。
②将准备好的风味剂倒入锅中，小火加热并不停地搅拌，直至锅中的混合物呈糊状即可关火。
③把买回来的酸奶倒入容器中，然后再把刚才煮好的风味剂倒进去，搅拌均匀。
④把拌好风味的酸奶放入电饭煲内，按下煮饭键，待其自动保温就可以了。 做好了~快尝尝吧！