哪里羊头做的好吃？
北京，聚兴池涮羊肉 涮肉有“铜锅”和“炭锅”之分。 “铜锅”，即以铜制品作为容器来涮羊肉。 “炭锅”，顾名思义就是用炭火来进行加温的锅内煮食的方式。 但现在比较流行的“火锅”，其实属于“水煮”一类的吃法，和涮羊肉的关系不大。 “水煮”的做法是在锅底放一些带皮的肥肉，用这样的做法来煮出的食物才会更香。 老北京人吃的涮羊肉，是用清水涮，连辣椒油都没有！
这里所说的“涮羊肉”重点在于一个“涮”字，强调的是水(汤汁)和羊肉之间的关系，这种吃法能够最大限度地保持羊肉本身的鲜香，而“水煮”则会将一部分香味给损失掉。 从吃法上看，现代意义上的“涮羊肉”是由满族人在清皇室苑囿中发明出来的，然后传入民间并得到传播。 关于“涮羊肉”的由来，坊间还流传另外一个故事：说是由御膳房中一太监所传，因为当时宫中有一位皇妃得宠，但不知何故忽然失宠，那位皇妃就经常哭哭啼啼地跑到御膳房找太监发牢骚，问他们可有什么办法能让她重新获得恩宠。 这些太监们知道皇帝的脾气，谁也不敢随意进言，以免惹火烧身。最后，有个聪明的小太监献出一计，说是“皇上最喜欢吃涮羊肉，这位姐姐又可以吃到皇上最爱的食物了。” 果然，这位皇妃又得到了皇帝的宠幸。 不过，这只是个故事而已，不足为信。
在清朝乾隆年间，北京城里有不少经营涮羊肉的店铺，如“聚升园”、“增盛魁”等，所卖的涮羊肉价格相当贵，普通老百姓是消受不起的。 后来，有人发现用白羊肉代替涮羊肉中的“上脑”，用豆腐皮代替毛肚、绿豆粉丝代替手擀面，照样能做出一大盆汤清水白、肥而不腻、鲜嫩爽口、香味扑鼻的美味佳肴。 这样一盘荤素搭配，经济实惠的新式涮羊肉，顿时受到平民百姓的青睐，纷纷前来食用。 这盘由白羊肉串成的小串儿，就是现在流行于各地涮羊肉店的“羊肉串”；这一盘由豆芽、豆腐皮、粉丝等蔬菜与羊肉搭配的菜肴，就是现在的“粉丝煲”或者“炖粉条”。